Kurpitsaherkku ja viinitoverit
Kurpitsasta on moneksi. Tässä melko vaivattomassa ja viiniystävällisessä reseptissä yhdistyvät paahdetut myskikurpitsat ja parapähkinät sekä portobello-sienet ja sitrus-voisoosi.
Pssst! Voita lukuunottamatta annos on täysin vegaaninen. Halutessasi voit jättää sen pois.
Paahdetut myskikurpitsat lisukkeineen
Annosmäärä: 2
Haastavuusleveli: 2
Tiskileveli: 2
Tekoaika: 30-45 min
Ainekset
Myskikurpitsaa 2 kpl
Sieniä (esim. portobelloa) 4 kpl
Parapähkinöitä (myös muut käyvät) 150 g
Lehtikaalia pss
Timjamia pnt
Ruohosipulia pnt
Sitruunaa 1 kpl
Voita
Oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria
Paahdetut myskikurpitsat
Pese ja halkaise kurpitsat pituussunnassa.
Koverra sisuksesta siemenet pois.
Hiero leikkuupintaan suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä ja timjamia.
Paahda 220 asteisessa noin 45-60 min – kunnes kurpitsa on kypsää [K1].
[K]IKKA1: Voit kokeilla kurpitsan kypsyyttä näppärästi hammas- tai cocktail-tikulla. Haarukkakin käy, joskin se jättää brutaalimman jäljen kurpitsan pintaan. Kurpitsan tulisi olla mukavan pehmyttä, mutta kuitenkin napakkaa – varo siis ylikypsentämästä kurpitsaa mössöksi.
Kurpitsoiden paahtuessa ehdit hyvin hoitaa kaikki muut valmistelut – ja nauttia pari lasia viiniä.
Paahdetut parapähkinät
Kuumenna paistinpannu ja nakkaa parapähkinät pannulle [K2].
Ripottele mukaan suolaa, esimerkiksi Maldon-sormisuola toimii loistavasti.
Paahda pähkinöitä hetken – tarkoitus on ottaa niihin hieman väriä muutei tummentaa.
Ota pähkinät sivuun jäähtymään.
[K]IKKA2: Voit käyttää muitakin pähkinöitä, mikäli parapähkinät ovat kiven alla. Myös cashew’t ja saksanpähkinät toimivat, joskaan niistä ei tule samanlaista “lihaista” fiilistä ja yhtä syvää makua.
Härpäkkeet / koristeet
Nypi timjamipuntista lehtiä.
Hienonna ruohosipulia pikkiriikkiseksi silpuksi.
Valmista sipsit.
Lehtikaalisipsit
Pesaise halutessasi lehtikaali ja revi siitä pikkuisia sipsejä.
Laita sipsit leivinpaperille uunipellille ja pirskottele päälle pikkuisen oliiviöjyä ja suolaa.
Paahda sipsejä uunissa kurpitsojen kypsymisen loppupuolella, kunnes ne ottavat hieman väriä ja rapsakoituvat.
Sitrus-voikastike
Raasta hennosti sitruunan kuorta reilun teelusikallisen verran – ota vain keltaista osaa [K3].
Purista sitruunan mehu.
Laita hieman voita ja oliiviöljyä kattilaan ja sulata kirkkaaksi seokseksi miedolla lämmöllä.
Lisää joukkoon noin puolikkaan sitruunan mehu sekä kuorta ja hyppysellinen suolaa.
Sekoittele hetken aikaa, jotta osaset sulautuvat eheäksi makukokonaisuudeksi.
[K]IKKA3: Annoksen viinikaverit kiittävät, kun et raasta mukaan keltaisen mollukan alla lymyävää valkoista kuorta. Se kun tuppaa karvaana elementtinä kitkeröittämään viiniä.
Sienet
Pese portobellot tai muut valitsemasi sienet.
Sulata pannulla voita ja kippaa sekaan oliiviöljyä, nakkaa mukaan jokunen timjamin oksa.
Leikkaa halutessasi sienet pienemmiksi ja paista timjamilla höystetyssä voi-öljyseoksessa [K4].
Voit lusikoida sitrus-voikastiketta sienien päälle niiden paistuessa.
Mausta sienet suolalla ja mustapippurilla ja ota sivuun.
[K]IKKA4: Voit paistaa herkulliset portobellot kokonaisina “pihveinä”.
Do it – kasaa annos
Tästä komeudesta saa mainion jaettavan, isomman annoksen tai yksittäiset lautasannokset. Extra-lisuketta kaipaavia suosittelen pyöräyttämään tämän setin kaveriksi vaikkapa ruokaisan salaatin, tai esimerkiksi kuvassa esiintyvän tyyppisen raakapastan. Näin onkin sitten jo puoli brunssia kasassa!
No niin,
Asettele kurpitsat esimerkiksi tarjoiluastialle.
Kippaa hieman pähkinöitä kurpitsan “kuppiin” (josta poistit siemenet) sekä kurpitsan päälle.
Nosta sienet kurpitsoiden kaveriksi.
Lusikoi hennosti vielä sitrus-voikastiketta sienien ja kurpitsoiden päälle.
Tuunaa koko komeus nakkelemalla sen ylle tuoreita timjamin lehtiä, ruohosipulisilppua sekä lehtikaalisipsejä.
ViiniSelektio
Annos on rakennettu viinille. Kuten usein, parhaiten toimii todennäköisesti suosikkiviinisi. Voit siis koittaa vaikka sitä. Jos haluat lähteä naittamaan kurpitsaherkulle puolisoa, ja ottaa lemppariviinisi kylkeen toisen ehdokkaan vertailun nimissä, kehotan suuntaamaan katseet punaisissa keskitäyteläisiin, kypsän marjaisiin tai punasävytteisen hedelmäisiin sekä yrttisiin viineihin, joissa on eloisa hapokkuus. Valkoisissa niin ikään kypsä, mehevä hedelmäisyys on oikein bueno, samoin aromaattisuus ja hedelmää kannatteleva hapokkuus.
Tyylistä riippumatta paahteinen, makean mausteinen aromikkuus viinissä komppaa mainiosti paahdetun kurpitsan makeahkoa aromimaailmaa. Viiniltä se kysyy lihaa luiden ympärille, sillä makeahko kurpitsa itsessään kuivattaa viinin hedelmäisyyttä. Lisukkeet jeesaavat tässäkin asiassa. Yleisesti ottaen sienet kaveeraavat viinien kanssa hienosti, korostaen niiden hedelmäisyyttä ja tuoden viinistä esiin metsäisiä, maamaisia ja yrttisiä piirteitä. Tätä efektiä tukevat osin myös lehtikaalisipsit. Suolatut, lihaisat parapähkinät pyöristävät viinien terävämpiä kulmia aivan kuten sitrus-voisoosikin. Kastikkeen hapokkuus lisäksi loiventaa viinistä aistittavaa hapokkuutta nostaen sen hedelmäisyyttä jalustalle.
Alkon valikoimasta kokeilemisen arvoisia tuttavuuksia ovat esimerkiksi nämä:
Jekel Gravelstone Chardonnay 2015
Valkoviini / Chardonnay / Arroy Seco / Kalifornia, Jenkit / Jekel Vineyards / 15,40 €
Bongaa viini Alkosta
Leyda Las Brisas Pinot Noir 2015
Punaviini / Pinot Noir / Valle de Leyda / San Antonio, Chile / Viña Leyda / 15,30 €
Herkullisia hetkiä,
Kalle
KUVA: SAMI PISKONEN
Toimiko?
Kerroppa mitä pidit reseptistä ja viinisuosituksista? Kokeilitko?
Pssst! Lisää viiniä, kikkakakkosia ja reseptejä sekä muuta hyvää löydät some-kanavistani. Seuraajana saat myös tiedon päivityksistä ja uusista julkaisusta ensimmäisten joukossa.