Melanzane alla parmigiana & Meinklang Zweigelt

Runsasmakuinen ja rehti munakoiso-tomaattivuoka, tuttavallisemmin Melanzane lukeutuu monien mielestä maailman parhaisiin kasvisruokiin. Se on todellista lohturuokaa ja myös helppoa valmistaa – lisäksi se tekee auliisti tuttavuutta monenlaisten viinien kanssa.

Tämä on versioni Italian lahjasta kasvisruokien ystäville. Lisukkeeksi voit pyöräyttää simppelin, raikkaan salaatin – ja sisäisen hifistelijän herätessä lisäksi vaikka lehtikaalisipsit.

Pssst! Tämä Melanzane on gluteeniton ja parmesan-juustoa lukuunottamatta vegaaninen. Halutessasi voit korvata juuston vegaanisella versiolla – katso tällöin resepti Googlesta "vegan parmesan". Julkaisen myös oman versioni vege-parmesanista jonain päivänä. Pysy siis tutkalla! :)

Melanzane alla parmigiana ja simppeli salaatti

Annosmäärä: 6
Haastavuusleveli: 2
Tiskileveli: 2
Tekoaika: 60-75 min

Ainekset
Merisuolaa tai himalajan suolaa
Mustapippuria myllystä
Munakoisoa (isohkoa) 4-5 kpl
Oliiviöljyä reilusti
Salottisipulia 3 kpl
Valkosipulia (mono) 2 kpl
Tomaattipyreetä 2 rkl
Oreganoa (kuivattua) 2 rkl
Tomaattimurskaa 2 tlk
Kirsikkatomaatteja 1 tlk
Aurinkokuivattuja tomaatteja 0,5 tlk
Punaviinietikkaa tujaus [K1]
Basilikaa pnt
Oreganoa pnt
Parmesaania 300 g
Ruohosipulia 1 pnt
Mantelirouhetta [K2]
Lehtikaalia pss
Salaattia (lemppareitasi) 4 pnt
Pähkinäsekoitusta 400 g

[K]IKKA1: Voit käyttää halutessasi myös viiniä. Katso tällöin [K5].

[K]IKKA2: Voit korvata mantelirouheen hienojakoisella leipärouheella, mikäli olet sinut gluteenin kanssa.

Munakoisot
Lämmitä uuni 200 asteeseen (tehokkaimmat kiertoilmauunit noin 175 °C).
Huuhtele munakoisot ja poista niistä kannat.
Leikkaa munakoisoista noin 1-1,5 cm viipaleita.
Asettele viipaleet uunipell(e)ille [K3].
Pirskottele oliiviöljyä ja ripottele suolaa munakoisojen pinnalle.
Hieroskele öljy ja suola munakoisoihin.
Paahda munakoisot uunin tehosta ja koosta riippuen joko kerralla tai erissä (200 tai 175 °C) kunnes munakoisot ovat pehmenneet ja ottaneet hieman väriä. [K4].

[K]IKKA3: Usein Melanzanen ohjeissa sanotaan, että munakoisot tulee kitkerien maku- ja aromiyhdisteidensä vuoksi ns. itkettää (suolata viipaleet, antaa vaikuttaa 15-30 min ja siten valuttaen poistaa niistä kitkerät yhdisteet sekä lopuksi huuhdella munakoisot). Näin ei kuitenkaan juuri koskaan enää tarvitse tehdä, koska nykypäivän munakoisot on jalostettu sellaisiksi ettei niistä ei enää juurikaan löydy karvaita ainesosia. Osan porukan mielestä jalostus on tehty maun kustannuksella.

[K]IKKA4: Voit halutessasi paistaa munakoisot myös kuumalla pannulla reilussa oliviiöljyssä. Itse paahdan munakoisot uunissa, koska se on vaivattomampi ja aikaasäästävämpi tapa. Voit kokeilla munakoisojen kypsyyttä näppärästi hammas- tai cocktail-tikulla. Haarukkakin käy, joskin se jättää brutaalimman jäljen munakoison pintaan. Munakoison tulisi olla mukavan pehmyttä – varo siis ylikypsentämästä munakoisoa mössöksi.

Pssst! Paahtaessasi munakoisoja ehdit mainiosti laittaa tomaattikastikkeen tulille ja tämän poristessa valmistella härpäkkeet ja koristeet (alla). Ohessa suosittelen fiilistelemään ViiniSelektiota.

Tomaattisoosi
Laita laakea kasari tai kattila liedelle lämpenemään.
Hulauta reippaasti oliiviöjyä pannulle/kattilaan.
Öljyn lämmettyä freesaa tomaattipyreetä kevyesti.
Voit sekoittaa pyreen sekaan myös hieman (noin 1 dl) vettä.
Kippaa sipulit, valkosipulit ja kuivattu oregano mukaan.
Freesaa seosta, kunnes sipulit ottavat hieman väriä.
Lisää tomaattimurska, kirsikkatomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit.
Sekoita kastikepohjaa huolella, laske lämpö lieden medium-tasolle.
Laita kansi päälle ja hauduttele hiljalleen, välillä kevyesti sekoitellen ja tiputellen lämpöä.
Kröhöm! Tomaattikastikkeen haudutteluun menee noin 30 min.
Mausta kastike suolalla ja pippurilla, kun se on niputtunut ja makeutunut (ts. keittynyt kokoon, noin kolmanneksen).
Aateloi kastike tuoreella basilikalla, oreganolla ja punaviinietikalla. Näitä käytetään reilusti, ohjeen mukaan [K5]. 
Maistele ja lisää vielä halusi mukaan suolaa, pippuria, punaviinietikkaa ja sekoita [K6]. 

[K]IKKA5: Voit korvata punaviinietikan ns. keittiöviinillä (viinipullon jämät). Tällöin suosisin itse valkoviiniä, mutta punainenkin käy. Tässä tapauksessa viini lisätään samaan aikaan tomaattien kanssa.

[K]IKKA6: Voit jättää kastikkeen tällaiseksi, sopivan raffiksi tai sitten soseuttaa kastikkeen silkkiseksi sauvasekoittimella tai blenderillä. Itse edustan raffia lähestymistä.

Do it – kasaa ja kypsennä Melanzane
Raasta parmesan.
Sekoita vajaa kolmannes parmesanista mantelirouheeseen. 
Valele uunivuoka öljyllä.
Levitä vuoan pohjalle kerros tomaattisoosia, sitten parmesania ja tämän jälkeen munakoisoja.
Toista kerroksia, kunnes setit loppuvat. Tomaattisoosia tulee vielä lopuksi pinnalle.
Kröhöm! Muista säästää parmesan-mantelirouhemixiä pintakerroksen kuorrutteeksi.
Kypsennä Melanzanea uunissa 200 asteessa kunnes pinta on kullanruskea ja rapsakka.

* Valmista ohessa koristeet ja lisukesalaatti *

Härpäkkeet / koristeet
Hienonna ruohosipulia pikkuiseksi silpuksi.
Paahda pähkinät kuivalla pannulla ja mausta suolalla.
Valmista sipsit.

Lehtikaalisipsit
Pesaise halutessasi lehtikaali ja revi siitä eri kokoisia sipsejä.
Laita sipsit leivinpaperille uunipellille ja pirskottele päälle pikkuisen oliiviöjyä ja suolaa.
Paahda sipsejä uunissa munakoisojen kypsymisen loppupuolella, kunnes ne ottavat hieman väriä ja rapsakoituvat.
Varo käräyttämästä sipsejä, ja ota ne sivuun jäähtymään.

Lisukesalaatti
Huuhtele, kuivaa ja revi lempisalaattejasi kulhoon.
Pirskottele sekaan oliiviöljyä sekä ripottele mukaan pikkiriikkisen oliiviöljyä ja mustapippuria.
Pyörittele salaatti ja mausteet sekaisin.
Koristele paahdetuilla pähkinöillä ja lehtikaalisipseillä.

Do it – tarjoile herkut
Muheva Melanzane on arvostusta herättävä herkku. Sen voi hyvällä omalla tunnolla nostaa vuoassaan pöytään jaettavaksi pyöräyttämäsi lisukesalaatin kera. Toki saat setistä myös nätit yksittäiset lautasannokset. Tyyli on vapaa!
 

ViiniSelektio

Meinklang Zweigelt 2016
Punaviini / Zweigelt / Burgenland, Itävalta / Meinklang / 17,36 €

Bongaa viini Alkosta

Kuvaus
Melanzanen, Alkon tilausvalikoimasta selektoitu, kaveri ponnistaa Itävallan Burgenlandista.

Punasävytteisessä tuoksussa on tyylikästä seksikkyyttä. Siitä löytyy kypsää kirsikkaa, sokeroitua karpaloa, boysenmarjaa ja murskattua mustaherukkaa. Lisäksi siinä on vihreiden yrttien, orvokkien ja roseepippurin aromeja. Keskitäyteläinen maku on linjassa tuoksun kanssa – se on niin ikään moni-ilmeinen ja tyylikäs. Aromaattista kokonaisuutta kannattelevat kypsät tanniinit ja raikkaat hedelmähapot. Hienosti balanssissa oleva paketti jättää pitkään maistuvan, monivivahteisen jälkivaikutelman.

Mätsäys
Runsas ja tiivismakuinen melanzane sitoo Meinklangin hapokkuutta jolloin – viinistä aistittavan hapokkuuden loiventuessa – sen marjaisuus korostuu lempeästi. Juurevan makuiset lehtikaalisipsit puolestaan houkuttelevat viinistä esiin metsäistä yrttisyyttä. ViiniSelektio on suunniteltu niin, että viini tuo annokseen kolmannen ulottuvuuden – se toimittaa siis myös lisukkeen virkaa. Kaikessa viehättävyydessään viini raikastaakin ruokaa mukavasti.

Yhdistelmä on täsmäpommi. Meinklang toki sopii monenlaisille muillekin selkeäpiirteisille ruoille. Lisäksi se on omiaan säestämään etenkin syvemmälle penetroituvia keskustelutuokioita.

Herkullisia hetkiä,

Kalle